Une fois poussée la porte d’entrée, rien ne différencie cette boulangerie d’une autre. Une agréable odeur de croissants juste sortis du four, des pâtisseries plus appétissantes les unes que les autres. Pourtant chez « Farinez’ vous », on ne se contente pas de fabriquer et de vendre du pain. Parmi les huit salariés de cette boutique située près de la gare de Lyon, à Paris, quatre sont en contrat d’insertion.

A l’origine de cette initiative, Domitille Flichy, ancienne juriste travaillant dans une collectivité, qui a voulu créer son entreprise d’insertion. La jeune femme a souhaité combiner l’aspect social avec la réalité économique. La boulangerie, qui se revendique « artisanale et solidaire », forme aux métiers de la boulangerie, viennoiserie et à la vente. Des personnes en rupture professionnelle ou en reconversion ont ainsi pu retrouver le goût du travail grâce à cette initiative. Certains ont même débuté le métier en partant de zéro.

Une démarche globalement solidaire pour la propriétaire des lieux qui souhaite aussi proposer une autre manière de consommer. Une posture clairement engagée mais pas forcément militante. Ici, la production est entièrement faite sur place, à partir d’ingrédients et de produits locaux, la plupart biologiques. Le blé, par exemple, est cultivé en Normandie à moins de 100 kilomètres de Paris.
Citazine n’a pas pu résister à la tentation et a mis le micro dans la pâte à pain.

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